Chaque cocktail porte un nom qui raconte une histoire. Derriere les appellations que nous commandons machinalement au comptoir se cachent des recits de reines sanguinaires, de marins cubains, de mondaines mexicaines et de barmans inventifs. Plongeons dans les origines surprenantes du Bloody Mary et du Mojito, deux piliers de la mixologie mondiale, avant de preparer leurs recettes originales.
Le Bloody Mary : un nom sanglant aux origines disputees
Le Bloody Mary est ne en 1921 au Harry's New York Bar, a Paris. Son createur, le barman francais Fernand Petiot, a eu l'idee de melanger deux boissons alors populaires mais rarement associees : la vodka, qui venait d'arriver en Europe de l'Est, et le jus de tomate americain. Le resultat, d'un rouge eclatant, etait rude et manquait de complexite.
C'est dans les annees 1930, apres avoir traverse l'Atlantique pour officier au King Cole Bar du St. Regis Hotel a New York, que Petiot a affine sa creation. Il y a ajoute la sauce Worcestershire, le Tabasco, le jus de citron, le sel de celeri et le poivre. Le cocktail tel que nous le connaissons etait ne.
Mais pourquoi ce nom ? Trois hypotheses se disputent la paternite. La premiere, et la plus celebre, fait reference a Marie Tudor, reine d'Angleterre de 1553 a 1558, surnommee "Bloody Mary" pour avoir fait bruler quelque 300 protestants. La couleur rouge du cocktail aurait rappele ces episodes sanglants. La deuxieme hypothese evoque une serveuse prenommee Mary dans un bar de Chicago appele le Bucket of Blood. La troisieme attribue l'inspiration a l'actrice hollywoodienne Mary Pickford, deja associee a un autre cocktail a son nom.
Le Mojito : des remedes cubains aux terrasses du monde entier
L'histoire du Mojito plonge ses racines dans le Cuba du XVIe siecle. A cette epoque, les marins et les corsaires qui sillonnaient les Caraibes utilisaient l'aguardiente de cana -- un alcool de canne a sucre grossier -- melange a du citron vert, de la menthe et du sucre pour combattre le scorbut et d'autres maladies tropicales. Ce breuvage, appele "El Draque" en reference au pirate sir Francis Drake, constitue l'ancetre direct du Mojito.
Le nom "Mojito" pourrait deriver de "mojo", un assaisonnement cubain traditionnel a base d'agrumes, d'ail et d'herbes. Une autre piste etymologique le rattache au mot espagnol "mojado", qui signifie "mouille". Quelle que soit l'origine exacte, le cocktail a trouve sa forme definitive a La Havane au debut du XXe siecle, dans les bars frequentes par la boheme americaine. Ernest Hemingway lui-meme en a fait sa boisson de predilection au bar La Bodeguita del Medio.
Si vous appreciez les cocktails a base de rhum, notre guide du cocktail au rhum vous proposera d'autres preparations savoureuses a tester chez vous.
Deux autres noms, deux autres histoires
La Margarita tire probablement son nom de Margarita Sames, une mondaine texane qui aurait invente ce melange de tequila, Cointreau et jus de citron vert lors d'une fete dans sa villa d'Acapulco en 1948. Ses convives, parmi lesquels figuraient des personnalites de Dallas et de Hollywood, ont rapidement popularise la recette. D'autres sources attribuent la creation au barman Danny Herrera, qui l'aurait concue pour une danseuse nommee Marjorie King, intolerant a tous les alcools sauf la tequila.
Le Cosmopolitan, rendu celebre par la serie "Sex and the City", doit quant a lui son nom a l'esprit "cosmopolite" qu'il incarne : un cocktail moderne, urbain, rose bonbon, qui a conquis les bars branches de New York dans les annees 1990 grace a la barwoman Toby Cecchini.
Ingredients du Bloody Mary -- pour 1 verre
- 4 cl de vodka
- 12 cl de jus de tomate
- 1 cl de jus de citron frais
- 3 gouttes de Tabasco
- 2 traits de sauce Worcestershire
- 1 pincee de sel de celeri
- Poivre noir moulu
- Glacons
- 1 branche de celeri pour la decoration
Preparation du Bloody Mary
Remplissez un grand verre highball de glacons. Versez la vodka, puis le jus de tomate bien frais.
Ajoutez le jus de citron, la sauce Worcestershire, le Tabasco, le sel de celeri et un tour de moulin a poivre. Dosez le Tabasco selon votre tolerance aux epices.
Melangez doucement a l'aide d'une longue cuillere a cocktail. Ne secouez jamais un Bloody Mary : l'agitation rendrait le jus de tomate mousseux et altererait la texture. Decorez d'une branche de celeri et servez sans attendre.
La recette du Mojito classique
Pour preparer un Mojito authentique, vous aurez besoin de 6 cl de rhum blanc cubain, du jus d'un citron vert, 2 cuilleres a cafe de sucre de canne, 6 a 8 feuilles de menthe fraiche et de l'eau gazeuse. Deposez la menthe et le sucre dans un verre, pressez doucement avec un pilon sans ecraser les feuilles (cela libererait de l'amertume). Ajoutez le jus de citron, le rhum, les glacons piles et completez a l'eau gazeuse. Vous pouvez retrouver notre recette detaillee du mojito traditionnel pour approfondir la technique.
Conseils pour reussir vos cocktails maison
La qualite des ingredients fait toute la difference. Utilisez du jus de tomate de marque sans sucre ajoute pour le Bloody Mary et de la menthe fraiche, jamais sechee, pour le Mojito. Le jus de citron doit etre presse a la minute : le jus en bouteille manque de vivacite et d'aromes.
L'equilibre sucre-acide-amer est la cle de tout bon cocktail. Goutez toujours avant de servir et ajustez si necessaire. Un trait supplementaire de citron, une pincee de sucre ou une goutte de Tabasco peuvent transformer un cocktail correct en creation memorable.
Astuce du barman
Pour un Bloody Mary au brunch, preparez la base (jus de tomate + assaisonnements) la veille et conservez-la au refrigerateur. Les saveurs se melent pendant la nuit et le cocktail gagne en profondeur.
Questions frequentes
Pourquoi le Bloody Mary s'appelle-t-il ainsi ?
Plusieurs theories coexistent. La plus repandue fait reference a Marie Tudor, reine d'Angleterre au XVIe siecle, surnommee "Bloody Mary" pour avoir persecute des centaines de protestants. D'autres evoquent une serveuse prenommee Mary dans un bar de Chicago ou l'actrice Mary Pickford.
D'ou vient le nom Mojito ?
Le mot Mojito viendrait de "mojo", un assaisonnement cubain a base d'agrumes, ou du mot espagnol "mojado" (mouille). Le cocktail trouve ses origines dans les boissons medicinales a base de rhum et de menthe preparees a Cuba au XVIe siecle.
Quel est le plus ancien cocktail connu ?
Le Sazerac, ne a La Nouvelle-Orleans vers 1838, est souvent considere comme le premier cocktail americain. Cependant, le mot "cocktail" apparait dans un journal new-yorkais des 1806, defini comme un melange de spiritueux, sucre, eau et amers.
Pourquoi la Margarita porte-t-elle ce nom ?
La Margarita tire probablement son nom de Margarita Sames, une mondaine texane qui aurait cree ce cocktail a Acapulco en 1948. D'autres l'attribuent au barman Danny Herrera, qui l'aurait invente pour la danseuse Marjorie King.
