Dans le cadre chaleureux du restaurant Chez Raoul, la passion pour la cuisine prend tout son sens. Martin, le chef emblématique, nous offre une occasion en or
Ingrédients — pour 4 personnes
- 1 kg de pommes de terre (Bintje)
- Huile de friture (arachide ou tournesol)
- Fleur de sel
Préparation
Pelez les pommes de terre et coupez-les en bâtonnets réguliers de 1 cm d'épaisseur.
Rincez abondamment à l'eau froide pour retirer l'amidon. Séchez soigneusement dans un torchon propre.
Première cuisson : plongez dans l'huile à 150°C pendant 6 à 7 minutes. Les frites doivent être cuites mais pas colorées.
Égouttez et laissez refroidir au moins 15 minutes sur du papier absorbant.
Deuxième cuisson : replongez dans l'huile à 180°C pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
Égouttez, saupoudrez de fleur de sel et servez immédiatement.
Valeurs nutritionnelles par portion
Astuce du chef
La double cuisson est le secret des frites belges. La première les cuit, la seconde les croustille.
