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Ingrédients — pour 4 personnes
- 300 g de riz arborio (ou carnaroli)
- 1 oignon
- 150 ml de vin blanc sec
- 1 litre de bouillon de légumes chaud
- 50 g de beurre froid
- 80 g de parmesan râpé
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre
Préparation
Faites revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive pendant 3 minutes à feu moyen.
Ajoutez le riz et faites-le nacrer 2 minutes en remuant : chaque grain doit devenir translucide sur les bords.
Versez le vin blanc et remuez jusqu'à absorption complète.
Ajoutez le bouillon chaud louche par louche, en remuant régulièrement. Attendez l'absorption avant d'en rajouter.
Après 18-20 minutes, le riz doit être crémeux mais encore ferme au centre. Retirez du feu.
Incorporez le beurre froid en morceaux et le parmesan. Mélangez vigoureusement (c'est la mantecatura). Servez immédiatement.
Valeurs nutritionnelles par portion
Astuce du chef
Ne lavez jamais le riz à risotto et gardez le bouillon toujours chaud. Le risotto n'attend pas, servez-le dès qu'il est prêt.
