Découvrez le pain perdu comme vous ne l’avez jamais imaginé! Transformez ce classique du petit-déjeuner en un délice culinaire audacieux avec notre recette de pain perdu salé, nappé d’une compotée d’oignons au saucisson lyonnais et accompagné d’un exquis ketchup de betterave fait maison. Laissez-vous guider par les conseils d’un chef de renom pour réaliser cette version savoureuse et raffinée qui éveillera vos papilles et surprendra vos invités. Prêts pour une expérience culinaire révolutionnaire ? Suivez-nous dans cette aventure gustative unique !
Les Ingrédients Nécessaires
Pour réaliser ce plat, il vous faudra rassembler certains ingrédients essentiels. Commençons par pain rassis que vous couperez en gros dés. Il vous faudra environ 500g pour servir six personnes. Ajoutez à cela 5 œufs entiers et 3 jaunes, 600g de lait, 400g de crème liquide, 120g de parmesan râpé, et une pincée de sel pour l’assaisonnement.
Concernant la compotée d’oignons, préparez 4 gros oignons à émincer, du miel, une pincée de sel, et un demi-verre de Beaujolais blanc.
Ensuite, pour le saucisson lyonnais, un simple saucisson local fera l’affaire, et pour le ketchup de betterave, vous aurez besoin d’une petite betterave cuite, de ketchup traditionnel, du vinaigre de framboise et quelques gouttes de Tabasco pour relever le goût.
Préparation de la base du pain perdu salé
La veille, commencez par mettre les dés de pain à tremper dans le mélange de lait et de crème. Laissez reposer durant 30 minutes, puis intégrez les œufs entiers et les jaunes, le sel et le parmesan râpé. Mélangez bien tous ces éléments puis placez le mélange dans une terrine ou un moule à cake recouvert de papier sulfurisé. Tassez avec le dos d’une cuillère. Cuisson requise : environ 1 heure à 150°C, en bain-marie. Une fois cuit, laissez refroidir et placez au réfrigérateur toute une nuit.
Le lendemain, démoulez et découpez des tranches épaisses, à faire revenir dans une poêle avec un filet d’huile, environ 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Préparation de la compotée d’oignons et du saucisson
Pour la compotée, faites revenir les oignons dans une casserole avec un peu d’huile, une pincée de sel et une cuillère à soupe de miel. Laissez cuire pendant 30 minutes et déglacez avec du Beaujolais blanc.
Quant au saucisson, faites-le cuire dans une grande casserole d’eau frémissante pendant 40 minutes. Laissez-le refroidir avant de le couper en dés.
Préparation du ketchup de betterave
Dans un blender, mixez le ketchup avec la betterave, le vinaigre de framboise et le Tabasco. Assurez-vous d’obtenir une texture homogène.
Assemblage et présentation du plat
Mélangez la compotée d’oignons avec les dés de saucisson lyonnais et déposez-les sur le pain perdu. Nappez le tout avec le ketchup de betterave. Pour une présentation plus raffinée, ajoutez quelques rondelles de radis frais passées à la mandoline et quelques pousses pour la décoration.
Ce plat, combinant des saveurs traditionnelles avec une touche d’originalité, promet de ravir les palais les plus exigeants. Bon appétit !
Source: www.bfmtv.com
