Das Ossobuco ist ein traditionelles Gericht der italienischen Küche, das seinen Ursprung in Mailand hat. Es wird aus Kalbshaxe zubereitet, die in dicke Scheiben geschnitten und langsam mit Gemüse, Weißwein und Brühe geschmort wird. Das Wort „Ossobuco“ bedeutet wörtlich „Knochen mit Loch“ und bezieht sich auf das Mark im Knochen der Haxe, das dem Gericht seinen reichen und herzhaften Geschmack verleiht. Es ist ein ideales Wintergericht, das tröstlich und voller Aromen ist. Also, schnappen Sie sich Ihre Schürzen und lassen Sie uns mit der Zubereitung dieses köstlichen und einfachen Rezepts beginnen.
Zutaten
- 4 Scheiben Kalbshaxe
- Mehl, zum Wenden
- 3 Esslöffel Olivenöl
- 1 gehackte Zwiebel
- 1 gehackte Karotte
- 2 zerdrückte Knoblauchzehen
- 1 gehackter Selleriestängel
- 1 Tasse Weißwein
- 1,5 Tassen Kalbsbrühe
- 1 Dose gehackte Tomaten
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Gremolata (Zitronenschale, Knoblauch und gehackte Petersilie)
Zubereitung
- Heizen Sie den Ofen auf 160 °C vor.
- Wenden Sie die Kalbshaxenscheiben in Mehl und schütteln Sie den Überschuss ab.
- Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen Topf, fügen Sie die Kalbsscheiben hinzu und bräunen Sie sie von beiden Seiten. Nehmen Sie sie aus dem Topf und legen Sie sie beiseite.
- Fügen Sie im selben Topf die Zwiebel, die Karotte, den Knoblauch und den Sellerie hinzu und braten Sie sie an, bis sie weich sind.
- Legen Sie die Kalbsscheiben zurück in den Topf, fügen Sie den Weißwein hinzu und lassen Sie ihn verdampfen.
- Fügen Sie die Kalbsbrühe und die gehackten Tomaten hinzu, würzen Sie mit Salz und Pfeffer, decken Sie den Topf ab und stellen Sie ihn für etwa 2 Stunden in den Ofen, oder bis das Fleisch zart ist.
- Servieren Sie das Ossobuco heiß, garniert mit Gremolata.
Wie man Ossobuco genießt
Ossobuco wird traditionell mit Risotto alla Milanese, einem Safran-Risotto, serviert. Sie können es auch mit Pasta oder Polenta servieren. Vergessen Sie nicht, das Mark aus dem Knochen mit einem kleinen Löffel zu genießen! Es ist eines der besten Stücke dieses Gerichts. Um das Ossobuco zu begleiten, wäre ein kräftiger italienischer Rotwein ideal.
Fazit
Dieses Ossobuco-Rezept ist einfach zuzubereiten, benötigt jedoch etwas Geduld, damit das Fleisch langsam garen und all seinen Geschmack entwickeln kann. Es ist das perfekte Gericht für ein Familien- oder Freundesessen. Buon appetito!
