L’Ossobuco est un plat traditionnel de la cuisine italienne, originaire de Milan. Il est préparé avec du jarret de veau, coupé en tranches épaisses, et lentement mijoté avec des légumes, du vin blanc et du bouillon. Le mot « Ossobuco » signifie littéralement « os avec un trou », en référence à la moelle de l’os du jarret qui donne au plat son goût riche et savoureux. C’est un plat d’hiver idéal, réconfortant et plein de saveurs. Alors, prenez vos tabliers et commençons la préparation de cette recette délicieuse et facile.
Ingrédients
- 4 tranches de jarret de veau
- Farine, pour enrober
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon haché
- 1 carotte hachée
- 2 gousses d’ail écrasées
- 1 tige de céleri hachée
- 1 tasse de vin blanc
- 1.5 tasse de bouillon de veau
- 1 boîte de tomates en dés
- Sel et poivre au goût
- Gremolata (zeste de citron, ail et persil hachés)
Préparation
- Préchauffez le four à 160°C.
- Enrobez les tranches de jarret de veau de farine, en secouant l’excédent.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole, ajoutez les tranches de veau et faites-les dorer de chaque côté. Retirez de la casserole et réservez.
- Dans la même casserole, ajoutez l’oignon, la carotte, l’ail et le céleri et faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Remettez les tranches de veau dans la casserole, ajoutez le vin blanc et laissez-le s’évaporer.
- Ajoutez le bouillon de veau et les tomates en dés, salez et poivrez, puis couvrez la casserole et mettez-la au four pendant environ 2 heures, ou jusqu’à ce que la viande soit tendre.
- Servez l’Ossobuco chaud, garni de gremolata.
Comment déguster l’Ossobuco
L’Ossobuco est traditionnellement servi avec du risotto alla milanese, un risotto au safran. Vous pouvez également le servir avec des pâtes ou du polenta. N’oubliez pas de savourer la moelle de l’os avec une petite cuillère ! C’est l’un des meilleurs morceaux de ce plat. Pour accompagner l’Ossobuco, un vin rouge italien robuste serait idéal.
Conclusion
Cette recette d’Ossobuco est simple à préparer, mais elle nécessite un peu de patience pour permettre à la viande de cuire lentement et de développer toutes ses saveurs. C’est le plat parfait pour un dîner en famille ou entre amis. Buon appetito !
