Le poulet au vinaigre est un plat classique de la cuisine française qui associe à la fois douceur et acidité. Cette recette, popularisée par le chef Paul Bocuse, est un véritable régal pour les papilles. Découvrez comment réaliser cette délicieuse préparation à la maison et impressionner vos convives.
Ingrédients :
Pour réaliser un poulet au vinaigre à la façon de Bocuse, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- Un poulet fermier de bonne qualité (environ 1,5 kg)
- 3 échalotes
- 2 gousses d’ail
- 150 ml de vinaigre de vin rouge
- 200 ml de bouillon de volaille
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 40 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de farine
- Sel et poivre
Poulet au Vinaigre sounds complicated, but it's really just a simple roast chicken recipe with lots of butter and vinegar: https://t.co/fsY7SJjR8R pic.twitter.com/kbP7fgVmhb
— Food & Wine (@foodandwine) August 31, 2023
Étapes de préparation :
- Commencez par découper le poulet en morceaux.
- Épluchez et émincez les échalotes et l’ail.
- Dans une cocotte en fonte, faites fondre le beurre puis faites revenir les morceaux de poulet jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Ajoutez les échalotes et l’ail dans la cocotte, puis saupoudrez de farine. Mélangez bien pour enrober les morceaux de poulet.
- Versez ensuite le vinaigre de vin rouge et le bouillon de volaille. Assaisonnez de sel et de poivre.
- Couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant environ 1 heure à feu doux.
- Une fois la cuisson terminée, retirez les morceaux de poulet de la cocotte et réservez-les au chaud.
- Portez la sauce à ébullition, puis ajoutez la crème fraîche. Mélangez bien et laissez réduire pour obtenir une consistance onctueuse.
- Remettez les morceaux de poulet dans la sauce et laissez mijoter quelques minutes pour les réchauffer.
- Servez chaud, accompagné de riz ou de pommes de terre sautées.
Astuce de chef :
Pour donner un petit twist à cette recette, vous pouvez ajouter quelques champignons de Paris émincés dans la sauce au vinaigre. Ils apporteront une texture et une saveur supplémentaires à votre plat.
Foire aux questions :
Est-il possible d’utiliser un autre type de vinaigre ?
Oui, vous pouvez remplacer le vinaigre de vin rouge par du vinaigre de cidre ou du vinaigre balsamique. Cela donnera une autre dimension à la recette et vous permettra de varier les plaisirs.
Combien de personnes cette recette peut-elle servir ?
Cette recette de poulet au vinaigre peut servir entre 4 et 6 personnes, en fonction des appétits de chacun et des accompagnements choisis.
Puis-je préparer ce plat à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer le poulet au vinaigre à l’avance et le réchauffer juste avant de servir. La sauce sera encore meilleure après avoir reposé quelques heures, ce qui permettra aux saveurs de se développer.
Avec cette recette de poulet au vinaigre à la façon de Bocuse, vous allez régaler vos convives en leur offrant un plat raffiné et savoureux. N’hésitez pas à l’accompagner d’un bon vin rouge pour sublimer les saveurs de ce délicieux repas. Bon appétit !
